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如何鑒別粉絲的真假??

發布時間:2019-12-01 09:12:32 已瀏覽:154次

(1)色澤鑒別
  進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,將產品在亮光下直接觀察。 
  良好粉絲、粉條——色澤潔白,帶有光澤。
  較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
  劣質粉絲、粉條——色澤灰暗,無光澤。
(2)組織狀態鑒別
  進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
  良好粉絲、粉——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
  較差粉絲、粉條——粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
  劣質粉絲、粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
(3)氣味與滋味鑒別
  進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
  良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。
  較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。
  劣質粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。


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